L’autonomie alimentaire a été l’une des conclusions que l’on peut tirer de la pandémie et de la calamité de la chaîne d’approvisionnement qui en a résulté. Plus les aliments sont cultivés et transformés près du client, mieux nous nous portons en tant que société. Mais ces opérations ont un impact sur notre environnement, du rejet des eaux de lavage chargées de phosphore des opérations de culture en serre à l’envoi de graisses et d’huiles, de TSS, d’azote ammoniacal, de phosphates, de DCO et de DBO5 dans les égouts de la ville.